ТК - Зразы куриные с грибами и сыром 120 г

Наименование сырья, пищевых продуктов

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Филе куриное

78

73

Хлеб пшеничный

15

15

Вода

23

23

Соль

1

1

Перец чёрный молотый

0,01

0,01

Масло растительное

8

8

Сухари панировочные

10

10

Шампиньоны свежие

30

27

10

Сыр Росийский

10

10

Лук репчатый

24

20

10

Масса фарша:

30

Выход:

1/120

Технология приготовления:

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют хлеб, замоченный в воде, соль, специи и вымешивают массу. Подготовленный фарш порционируют, придают форму лепешки. На середину лепешки кладут фарш, края лепешки соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки, выкладывают на смазанный маслом противень и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша: шампиньоны моют, нарезают и обжаривают. Репчатый лук шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами и тёртым сыром.