ТК - Вареники картофельные со сметаной 200/20 г
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Вес Брутто, г |
Вес Нетто, г |
Вес готовой продукции, г |
Мука пшеничная |
57 |
57 |
|
Яйца куриные |
5 |
5 |
|
Вода |
22 |
22 |
|
Соль |
1 |
1 |
|
Начинка: |
|
|
|
Картофель |
125 |
|
91 |
Лук репчатый |
22 |
20 |
10 |
Масло растительное |
4 |
4 |
|
Соль |
1 |
1 |
|
Масса начинки: |
|
|
103 |
Масса сырых вареников: |
|
|
185 |
Масса готовых вареников: |
|
|
200 |
Сметана: |
|
|
20 |
Выход: |
|
|
200/20 |
Технология приготовления: |
|||
В муку добавляют нагретую до 30-35 С воду, затем вводят яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретёт однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см., на середину кладут рядами шарики фарша массой 12-13 г на 1 шт. на расстоянии 5-6 см. один от другого. Затем края полосы теста приподнимают, накрывают ими фарш, вырезают формочкой. Сформированные вареники опускают в кипящую подсолённую воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске поливают сметаной. Начинка: очищенный картофель варят, отвар сливают, затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассированным луком, добавляют соль и перемешивают. |
На сайте https://prod-sklad.com вы можете заказать продукты питания по оптовым ценам для приготовления Ваших блюд.
Звоните по телефонам : 8 800 551 02 10 +7 929 676 24 78 +7 929 676 24 58 менеджеры компании подберут весь необходимый для Вас товар!