ТК - Вареники картофельные со сметаной 200/20 г


Наименование сырья, пищевых продуктов

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Мука пшеничная

57

57

 

Яйца куриные

5

5

 

Вода

22

22

 

Соль

1

1

 

Начинка:

 

 

 

Картофель

125

 

91

Лук репчатый

22

20

10

Масло растительное

4

4

 

Соль

1

1

 

Масса начинки:

 

 

103

Масса сырых вареников:

 

 

185

Масса готовых вареников:

 

 

200

Сметана:

 

 

20

Выход:

 

 

200/20

Технология приготовления:

В муку добавляют нагретую до 30-35 С воду, затем вводят яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретёт однородную консистенцию.  Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см., на середину кладут рядами шарики фарша массой 12-13 г на 1 шт. на расстоянии 5-6 см. один от другого. Затем края полосы теста приподнимают, накрывают ими фарш, вырезают формочкой. Сформированные вареники опускают в кипящую подсолённую воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске поливают сметаной. Начинка: очищенный картофель варят, отвар сливают, затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассированным луком, добавляют соль и перемешивают.


На сайте  https://prod-sklad.com вы можете заказать продукты питания по оптовым ценам для приготовления Ваших блюд.


Звоните по телефонам : 8 800 551 02 10  +7 929 676 24 78    +7 929 676 24 58  менеджеры компании подберут весь необходимый для Вас товар!



Скачать прайс