ТК - Тефтели по-гречески (куриные) 60/25 г

Наименование сырья, пищевых продуктов

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Куриное филе

42

40

Хлеб пшеничный

8

8

Вода

12

12

Лук репчатый

24

20

Масло растительное

3

3

Мука пшеничная

4

4

Соль

1

1

Перец чёрный молотый

0,01

0,01

Для соуса:

Вода

25

25

Масло растительное

1

1

Мука пшеничная

1

1

Томатная паста

4

4

Морковь

3

2,5

Лук репчатый

2

1,8

Сахар

1

1

Выход:

1/60/25

Технология приготовления:

Подготовленное филе пропускают через мясорубку вместе с предварительно замоченным в воде хлебе и пассированным репчатым луком. Перемешивают, добавляют соль, перец и формуют в виде шариков, панируют в муке, обжаривают и перекладывают в неглубокую посуду, заливают соусом и тушат до готовности. Соус: Нарезанные лук и морковь пассеруют на масле, добавляют томатную пасту и продолжают пассированные. Муку пассеруют без жира, охлаждают, разводят теплой водой, добавляют в кипящую воду для соуса, перемешивают тщательно, добавляют пассированные с том. пастой овощи и варят до загустения. В конце варки добавляют соль, сахар. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.