ТК - Шницель Венский рубленный (куриный) 100 г

Наименование сырья, пищевых продуктов

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Куриное филе

115

109

Сухари панировочные

15

15

Яйца куриные

7

7

Вода

9

9

Соль

1

1

Перец чёрный молотый

0,01

0,01

Масло растительное

10

10

Масса полуфабриката:

137

Выход:

1/100

Технология приготовления:

Мякоть курицы измельчают на мясорубке.  В измельченное мясо добавляют воду, соль, перец, яйца и перемешивают. Полученную массу пропускают повторно через мясорубку и еще раз перемешивают. Затем из котлетной массы формуют изделия овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях и жарят с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу