ТК - Котлета картофельная со сметаной 100/20 г

Наименование сырья, пищевых продуктов

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Картофель свежий

143

108

Яйца куриные

4

4

Сухари панировочные

6

6

Соль

2

2

Масса полуфабриката:

113

Растительное масло

5

5

Перец чёрный молотый

0,01

0,01

Сметана

20

20

Выход:

100/20

Технология приготовления:

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протёртый картофель, охлаждённый до 40-50С добавляют яйца, соль, перец, массу перемешивают, формуют котлеты. Панируют в сухарях. Подготовленные котлеты поджаривают с обеих сторон. Отдельно подают сметану.