ТК - Биточек куриный в томатном соусе 70/25 г

Наименование сырья, пищевых продуктов

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Куриное филе

63

52

Хлеб пшеничный

13

13

Вода

18

18

Соль

2

2

Перец чёрный молотый

0,01

0,01

Масло растительное

7

7

Для соуса томатного:

Вода

25

25

Масло растительное

1

1

Мука пшеничная

1

1

Томатная паста

4

4

Морковь

2,5

2

Лук репчатый

2

1,8

Сахар

1

1

Выход:

75/25

Технология приготовления:

Куриное филе пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают, массу выбивают и порционируют по форме биточка. Обжаривают с двух сторон, заливают томатным соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Соус: Нарезанные лук и морковь пассеруют на масле, добавляют томатную пасту и продолжают пассерование. Муку пассеруют без жира, охлаждают, разводят теплой водой, добавляют в кипящую воду для соуса, перемешивают тщательно, добавляют пассированные с том. пастой овощи и варят до загустения. В конце варки добавляют соль, сахар. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.