ТК -Фрикадельки в томатном соусе (куриные) 100/30 г

Наименование сырья, пищевых продуктов

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Куриное филе

80

74

Хлеб пшеничный

17

17

Соль

2

2

Перец чёрный молотый

0,05

0,05

Вода

23

23

Масса полуфабриката:

115

Для соуса:

Вода

30

30

Масло растительное

1

1

Мука пшеничная

1

1

Томатная паста

5

5

Морковь

3

2,5

Лук репчатый

3

2,7

Сахар

1

1

Выход:

1/250

Технология приготовления:

Мясо пропускают через мясорубку. Измельчённое мясо соединяют с замоченным в воде хлебом, кладут соль, перец, хорошо перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, разделывают шарики 4-5 шт. на порцию, заливают томатным соусом и тушат до готовности. Соус: Нарезанные лук и морковь пассеруют на масле, добавляют томатную пасту и продолжают пассерование. Муку пассеруют без жира, охлаждают, разводят теплой водой, добавляют в кипящую воду для соуса, перемешивают тщательно, добавляют пассерованные с том. пастой овощи и варят до загустения. В конце варки добавляют соль, сахар. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.